Cena de carne con vino

Cómo maridar el vino con la comida

Encontrar el vino adecuado para complementar una comida no tiene por qué ser una tarea desalentadora. Si bien los maridajes perfectos tienen mucho que ver con el gusto personal, también es cierto que ciertos vinos a menudo funcionan mejor con platos particulares.

Los conceptos básicos de las combinaciones exitosas son relativamente sencillos, aunque no siempre fáciles de lograr. Sin embargo, no es necesario ser un catador de vino profesional.

Con que tengas a la mano esta guía para el maridaje ideal, quedarás impresionado con el sabor que se logra. Cuando se te antoja comida italiana, suele venir a la mente acompañarla con una copa de vino. Una vez que hayas repasado esta guía tendrás una respuesta más acertada sobre cuál es la botella que mejor le va a la pizza o pasta que ordenaste.

Maridajes de vino y comida

Sabor y gusto

Hay una diferencia entre sabor y gusto. El sabor es la combinación de compuestos y aromas, generalmente de ingredientes naturales. Hay dos ideologías de emparejamiento de sabores; complementarios o congruentes. 

Los emparejamientos congruentes, como la carne de res y los champiñones, tienen muchos compuestos compartidos. Mientras que los emparejamientos complementarios, como el coco y el chocolate, tienen pocos compuestos compartidos; pero van bien juntos.

El gusto se compone de características distintas. Aunque hay más de 20 sabores en los alimentos, si se enfoca en los seis principales, puede identificar fácilmente los potenciales de emparejamiento.

Los seis mejores sabores de comida incluyen:

  • Salado
  • Ácido
  • Dulce
  • Amargo
  • Graso
  • Picante

Sabores del vino

En general, el vino no tiene niveles de grasa, especias o sal, pero sí acidez, amargura y dulzura en diferentes niveles. Como regla general, sigue estas pautas:

  • Los vinos tintos tienden a ser más amargos.
  • Los vinos blancos, rosados ​​y espumosos tienen una acidez más marcada.
  • Los vinos dulces son, como era de esperar, más dulces en sabor.

Para determinar el vino perfecto para tu comida, comienza identificando los gustos principales de su plato.

Copa de vino acompañada de carnes frías

Sabores de la comida

Una ensalada verde es ácida y amarga. Si la aderezas con vinagreta balsámica, es probable que el ácido sea el sabor dominante.

También es importante considerar si la comida es ligera o abundante. Una ensalada se describiría como ligera y fresca. Los alimentos abundantes tienden a contener mantequilla, crema u otros ingredientes que crean una consistencia “pesada”.

Cuerpo del vino

En términos de vino, ‘cuerpo’ es un análisis de cómo se siente un vino dentro de la boca. Los vinos se dividen en tres categorías principales: ligero, medio y con cuerpo. Esto se basa en una variedad de factores, pero el alcohol es el principal contribuyente. El nivel de alcohol determina la viscosidad, impactando en el peso del vino y cómo se siente en el paladar.

  • Los vinos con menos de 12,5% de alcohol se consideran de cuerpo ligero.
  • Entre el 12,5% y el 13,5% son de cuerpo medio.
  • Se dice que cualquier vino por encima del 13,5% de alcohol tiene mucho cuerpo.

Combinación de alimentos y vino

Encontrar una combinación significa volver a las ideologías complementarias y congruentes. Otra forma de pensar en esto es reflejado y contrastando:

  • Complementario: Un vino blanco muy ácido complementará una comida grasosa. Por ejemplo, una salsa bechamel cremosa contrasta muy bien con un sabroso sauvignon-blanc.
  • Congruente: Un vino blanco con esencia cremosa refleja la cremosidad del plato. Un Chardonnay con cuerpo crea una combinación congruente con la salsa bechamel.

Es importante asegurarse de que una combinación de ingredientes no resulte en un desequilibrio de sabor. Los alimentos difíciles de combinar con el vino son:

  • Coles de Bruselas: los sabores terrosos y sulfúricos imitan el sabor de la bebida. Elige un vino con suficiente fuerza para equilibrar los tonos amargos.
  • Sushi: Combinar pescado crudo, algas y ajonjolí es difícil. Busca un vino blanco completamente seco.
  • Chocolate: Su tanino y grasa, combinados con la dulzura y la textura terrosa, son complicados. Solo ten cuidado con el dulce, el chocolate negro necesita un vino tinto dulce para equilibrar los taninos.

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